【員工天地】蕪湖羅姐小籠
來源：徽商集團(tuán)網(wǎng) 時(shí)間：2017-09-22 瀏覽量：33670
好看的小籠
小籠雖小，好吃不易。
天下有名的湯包，掰著手指能數(shù)過來：上海南翔小籠饅頭、鎮(zhèn)江蟹黃湯包、紹興“候口”饅首、武漢“四季美”湯包、河南“開封第一樓”小籠包子，還有就是北京“玉華臺(tái)”湯包。
我早年吃過上海的“沈大成”、“北萬馨”等老字號(hào)供應(yīng)的湯包，小到一口一個(gè)，小籠里墊著松針，賣相老好。
一流的湯包，打開籠屜正在呼吸，粉噠噠的包子，像是一只只蛤蟆吹著氣，香氣能從收口的地方漫出來，包子一溜，不多不少18個(gè)褶子，攢起來，像八月荷花的尖。
蕪湖湯包小品
最好的小籠，是到蕪湖出差時(shí)，在“鄉(xiāng)下佬”長江魚土菜館里吃到的，飯店位置在聯(lián)大對(duì)面，齊落山路上。
蕪湖的小籠湯包文化，省內(nèi)難有城市可比。如吃家項(xiàng)立剛所說，走在蕪湖的街道上，要找一家小籠湯包店，絕不需要走10分鐘路。隨便一家小飯店，甚至是茶館、咖啡廳霄夜也可以叫上一籠小包子，這種情況世界上不會(huì)有一個(gè)地方有。
蕪湖籍網(wǎng)紅達(dá)人羅振宇，有個(gè)千里吃小籠的傳奇故事。他說蕪湖對(duì)他，像是祖母，調(diào)教了他所有的飲食習(xí)慣。羅先生回憶，一次心情特別郁悶，他就開著車一腳油門就回蕪湖，從北京到蕪湖開了1000多公里，只是為了吃一口蕪湖的小籠湯包，吃完嘴一抹，又一腳油門殺回北京。
早在20年代初，蕪湖的“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應(yīng)的小籠湯包就老有名氣。我在蕪湖，嘗試過黃山中路，薈萃中學(xué)邊上的口福湯包的小籠，還有東郊路上開了二、三十年的私家小店，蔣記小吃里的湯包，味道都挺不錯(cuò)。
蕪湖人嗜甜，尤其喜歡早上來一籠熱氣騰騰的湯包。記得3月份我坐車去蕪湖，到東郊路的蔣記吃湯汁小籠包，感受到蕪湖人真的會(huì)吃，滿滿堂堂的食客，各人面前幾乎都有一籠湯包，配著小籠，喝的湯粥尤其豐富，配的有紅豆酒釀、赤豆稀飯、鍋巴雞汁干絲、豆?jié){豆腦、骨湯餛飩等等，大部分都是鮮甜口味。
鄉(xiāng)下佬是個(gè)飯館，主打長江魚鮮和鄉(xiāng)野土菜，老板黃必貴在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓胍暋兑怀且晃丁窓谀康绞徍臄z時(shí)，曾介紹過他做的“全魚宴”。
從前只知道他家做江鮮味道不錯(cuò)，那天吃完，黃必貴的公子黃昌佳說他們家包子也不錯(cuò)，便嘗了。
小籠包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，“鄉(xiāng)下佬”的要等個(gè)幾分鐘，是懂得享受的蕪湖人的飯后小點(diǎn)心。蕪湖人吃小籠，其實(shí)也不分餐前餐后，也有的熟客喜歡飯前吃，到了鄉(xiāng)下佬，二話不說，先上兩籠湯包墊底，有了這鮮甜的味道打底，余下的蔬食自然也風(fēng)情萬種。
在合肥，吃膩了那些個(gè)煎餅、韭菜盒或是什么蓮蓉大包、白面饅頭，偶爾飯后吃到這么鮮汁滴滴的湯包，似是賞了一出江南小戲。
做包子的羅大姐60多歲，在蕪湖的百年老鋪耿福興做了30年白案。黃昌佳對(duì)羅阿姨的評(píng)價(jià)很高，說羅大姐私下里是個(gè)很時(shí)髦的阿姐，下了班，去掉帽子，會(huì)露出一頭大波浪的燙發(fā)。聽了我心里暗笑，蕪湖想當(dāng)年也是有“小上?！钡姆Q號(hào)，羅姐年輕的時(shí)候定也是個(gè)趕潮流的姑娘。
吃到羅姐的小籠，確實(shí)有些不同，湯汁純澈，好似一潭清泉，這種鮮有點(diǎn)像我之前喝過的河豚羹，表面上波瀾不驚，其實(shí)是入了靈魂的高湯。
餡料亦鮮美，點(diǎn)到嘴里輕盈如花瓣，是要吸到嘴里去，還沒有咀嚼就化掉了，有點(diǎn)初戀時(shí)害羞朦朧的意思。
（集團(tuán)公司 鹿良）
